Réglementation

La farine et le pain sont tous deux régis par des lois et réglementations. Par exemple, l’Arrêté royal relatif aux pains et autres produits de la boulangerie fixe la dénomination de plusieurs types de pains.

Le poids d’un pain n’est en général pas indiqué, mais il existe des règles officielles définissant la quantité de matière sèche qu’une masse de pain donnée doit contenir. C’est la détermination de la matière sèche. Vous en apprendrez également plus, ici, sur l’étiquetage des pains emballés et non emballés, les allégations nutritionnelles et la convention relative au sel de boulangerie et au sel iodé.