Préchauffez le four à 180°C. Hachez très finement les gousses d'ail et faites rissoler les feuilles de thym et de romarin. Coupez le manchego en petites tranches. Quadrillez le pain complet en blocs de 2 cm. Ne coupez pas le pain sur toute la profondeur, mais jusqu'à environ 2 cm du dessous pour que le pain reste entier. Ecartez légèrement les incisions faites dans le pain et garnissez la mie de tapenade d'olives. Remplissez les incisions de tranches de chorizo, de manchego, d'ail et de fines herbes. Enveloppez le pain dans du papier aluminium et enfournez-le pendant 20 min. Retirez le pain du papier aluminium et remettez-le au four pendant encore 5 min.

Conseil : Cette recette permet très facilement de varier les ingrédients. Essayez une combinaison de tranches de gruyère, de jambon cru et de fines rondelles de tomate.