Mélangez la ricotta, la tomate finement hachée, le persil et l’échalotte dans un bol et assaisonnez-les d’un peu de poivre à votre convenance. Coupez les bagels en deux et garnissez-les du mélange de ricotta. Recouvrez les demi-bagels de leur chapeau et coupez-les en quatre. Roulez les tranches de jambon et enfilez-les sur une pique à brochette avec une olive et un morceau de tomate séchée. Enfoncez la pique dans un morceau de bagel.