Lavez la pomme et la poire dont vous retirez le cœur sans les éplucher. Coupez-les en tranches et arrosez-les de jus de citron. Faites-les ensuite cuire dans une poêle avec du beurre. Saupoudrez-les de sucre et faites-les caraméliser.

Coupez le brie en tranches et répartissez-les sur le pain. Ajoutez les tranches de pomme et de poire caramélisées par-dessus et terminez par les noix hachées et les airelles. Servez avec quelques feuilles de thym et versez-y un peu de miel.