Epluchez les poires, mettez-les dans une casserole avec le vin rouge, le sucre et toutes les épices. Faites mijoter les poires pendant 1h30. Frottez le filet de dinde avec la poudre d’ail, les épices cajun et le poivre. Coupez la dinde en 4 morceaux d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire la dinde pendant environ 5 minutes à feu moyen. Retournez délicatement les morceaux de dinde et laissez-les cuire encore 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et à point. Lavez les choux de Bruxelles, incisez la base pour en détacher les feuilles et éliminez les feuilles extérieures.

Ouvrez les petits pains et garnissez-les de feuilles de choux de Bruxelles et de morceaux de dinde. Ajoutez-y les morceaux de poire et recouvrez-les de leurs chapeaux.