Préchauffez le four à 200 °C. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon pendant 3 minutes. Ajoutez l’ail et le haché végétarien et poursuivez la cuisson 2 minutes. Incorporez les haricots noirs (avec leur jus) et le demi-sachet de taco mix et faites cuire le tout pendant encore 5 minutes à feu moyen. Remuez de temps en temps. Coupez la baguette dans le sens de la longueur et enfournez-la pendant 5 minutes. Répartissez le mélange de haché sur les moitiés de pain et garnissez-les de maïs, de lanières de poivron, de rondelles de piment rouge et de jeunes oignons. Ajoutez-y quelques cuillères à café de yaourt à la noix de coco et décorez de chips tortilla.