Coupez les œufs en rondelles.

Tartinez généreusement les tranches de pain de houmous de betterave. Disposez les feuilles de mini laitue romaine, suivies des rondelles d’œufs par-dessus. Ajoutez-y les tranches de fromage (pliez-les en deux si elles sont trop grandes) et la julienne de carottes. Tartinez les deux tranches qui restent de beurre et placez-les sur la garniture en appuyant fermement. Coupez les sandwiches en deux à l'aide d’un couteau bien tranchant, de façon à laisser apparaître l’intérieur coloré. Emballez les sandwiches dans du papier cuisson, éventuellement fermé avec une ficelle. Emportez les sandwiches à l'école dans une boîte à tartines.