Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur en contournant le noyau. Retirez le noyau et la peau avec précaution. L’avocat doit rester intact. Coupez les moitiés d’avocat en largeur (sur le petit côté) en tranches très fines. Séparez les tranches les unes des autres et faites-en une longue guirlande d’environ 25 cm. Enroulez délicatement la guirlande pour former une rose. Donnez une jolie forme à la rose en faisant sortir les tranches du dessus vers l’extérieur. Garnissez généreusement les tranches de pain au levain de houmous. Disposez sur chaque tranche une feuille de laitue, avant d’y déposer une rose avocat.  Décorez de tomates cerises et de brins de coriandre. Assaisonnez de poivre noir du moulin.