Préparation :

Pour la sauce :

• Mélangez les anchois avec l'ail : versez les filets d’anchois et l'ail finement haché dans un bol et réduisez-les en purée à l'aide d'une fourchette. Vous pouvez également vous aider d'un mixeur.
• Réalisez une base de yoghourt et de mayonnaise : ajoutez le yoghourt grec et la mayonnaise à la purée d’anchois et mélangez-les jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse.
• Incorporez l'estragon haché, le jus de citron et la moutarde de Dijon.

• Assaisonnez la sauce de sel et de poivre à votre goût.

Laissez reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 10 à 15 minutes, le temps qu’elle s'imprègne de toutes ses saveurs et que la sauce s’épaississe encore un peu. 

Garnissez généreusement chaque tartine de filet de poulet et de sauce.