Hachez finement les herbes aromatiques. Cassez les oeufs dans un bol et battez-les. Ajoutez un peu de poivre et éventuellement du sel à votre goût. Après avoir fait chauffer le beurre dans une poêle anti-adhésive, versez-y le mélange d’oeuf en le répartissant bien. Pendant les premières minutes de cuisson, mélangez l’oeuf avec une spatule et faites-le glisser vers les parties de la poêle où l’œuf se détache du fond. Après environ 2 min., cessez de remuer l'œuf afin qu'une omelette puisse se former. Saupoudrez l’omelette de fines herbes lorsque les oeufs sont presques figés (mais encore tendres) et gardez une cuillère à soupe de fines herbes pour décorer. A l'aide de la spatule, roulez l'omelette d'un côté de la poêle vers le milieu pour lui donner une forme de demi-lune. Posez une assiette renversée sur l'omelette et retournez la poêle de manière à ce que l'omelette soit sur l'assiette. Coupez les croissants et déposez-les sur deux assiettes. Coupez l’omelette en deux et garnissez chaque croissant d’une demi-omelette. Décorez de feuilles de salade, de rondelles de concombre et de tomates cerises. Saupoudrez le reste de fines herbes.

Conseil :

Egalement délicieux avec un peu de gruyère râpé (environ 50 g), que vous pouvez saupoudrer en même temps que les fines herbes, afin que le fromage puisse encore fondre sur l'omelette.