Coupez les légumes en petits dés et hachez finement l’ail. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez le poivron et l’aubergine et faites-les cuire à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez la sauce tomate, faites cuire doucement et ajoutez la courgette au dernier moment. 

Découpez le pain en triangles et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrez chaque triangle de pain d’une couche de ratatouille d’une épaisseur d’environ 0,5 à 1 cm et parsemez de fromage râpé. Faites cuire ces croquants au four pendant environ 5 minutes à 180 degrés.