Préchauffez le four à 200 degrés. Chauffez l’huile d’olive dans un wok et rajoutez l’oignon petit à petit. Ajoutez-y les épinards et faites doucement fondre les feuilles. Mettez, en outre, les tomates et rajoutez du sel et du poivre.

Placez les épinards dans un plat (bas) au four et disposez la mozzarella dessus. Assaisonnez encore d'un peu de poivre. Coupez les petites tranches de pain en 4, en diagonale et disposez-les sur les épinards en les faisant se chevaucher. Saupoudrez de parmesan et versez encore quelques gouttes d’huile d’olive .

Placez le plat de pain-épinards dans le four pendant 20-25  minutes,   jusqu’à ce qu’il ait une jolie couleur dorée.  

Temps de préparation : 20 minutes + 20-25 minutes au four.