Coupez le pain grossièrement en triangles, hachez l’ail finement et ajoutez-y un généreux filet d’huile d’olive pour obtenir une huile à l’ail. A l’aide d’un pinceau, graissez les triangles de pain des deux côtés avec l’huile. Faites cuire les œufs durs. Dans un four préchauffé à 180 °C, faites cuire les croûtons pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Lavez la salade et prélevez-en les plus belles feuilles.

Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise, le raifort râpé et l’eau, et incorporez-la ensuite à la salade. Disposez les croûtons sur un plat et répartissez la salade par-dessus. Ecaillez les œufs, coupez-les en deux et ajoutez-les sur la salade ainsi que les copeaux de Parmesan. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.