Coupez le pain en dés. Chauffez 50 ml d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les dés de pain en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Faites-les dégorger sur un morceau d’essuie-tout et laissez-les refroidir. Coupez les tomates en quatre, retirez les pépins et coupez la chair en lamelles. Lavez le citron, râpez son zeste et pressez son jus. Dans un plat en verre, mélangez le jus de citron avec le reste de l’huile d’olive, le zeste râpé, le parmesan, du sel et du poivre pour préparer une vinaigrette. Ajoutez les rondelles d’oignon, les olives, les tomates, la roquette, le basilic et, enfin, les dés de pain à la vinaigrette. Servez directement la salade. Également délicieuse pour un barbecue ou comme antipasto.