Placez les pignons de pin, le parmesan, l’ail, le basilic et l’huile d’olive dans un bol doseur et mixez-les à l’aide d’un mixeur plongeur pour obtenir un pesto. Salez et poivrez à votre convenance. Coupez la tomate et la mozzarella en tranches. Tartinez le pain de pesto et placez la mozzarella et la tomate dessus. Décorez d’une feuille de basilic. Conservez le reste du pesto au réfrigérateur dans un récipient hermétique.