Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Emincez l’oignon et pressez les gousses d’ail. Faites-les revenir dans la casserole jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le bouillon et portez-le à ébullition. Versez ensuite la crème et portez de nouveau le tout à ébullition.

Liez la soupe avec le pain préalablement coupé en morceaux, sans les croûtes. Passez la soupe au mixer avec la roquette et assaisonnez éventuellement de sel et de poivre à votre goût.