Eau

Outre la farine, l’eau est également un ingrédient essentiel du pain. Sans eau, impossible de faire lever le pain ou de réaliser une pâte. La quantité d’eau détermine aussi le type de pain. Par exemple, la proportion d’eau par kilo de farine est très différente pour la ciabatta ou pour le pain complet. Avec peu d’eau, la croûte est plus dure et la mie plus sèche. Avec beaucoup d’eau, la croûte est plus croustillante et la mie plus tendre.