Boulangerie fine

Enfin viennent les produits de boulangerie fine. Ceux-ci peuvent aussi contenir, en plus des ingrédients acceptés pour les catégories précitées, des ingrédients, arômes et épices supplémentaires ou différents. Quelques exemples : cacao, confiture, fruits secs (minimum 5 %), œufs (minimum 5 %), sucres et matières grasses (seuls ou en mélange : minimum 10 %). Quelques exemples de produits de boulangerie fine :

Brioche

Le pain intégrant une proportion de sucre telle que le goût sucré se goûte clairement est appelé brioche.

Cramique

Le cramique est un pain auquel sont ajoutés des raisins secs, et dont la teneur en sucres et en matière grasse peut être plus élevée.