À partir de quelles variétés de céréales la farine est-elle réalisée ?

La farine de boulangerie peut être fabriquée à partir de n'importe quelle variété de céréale, ou encore de nombreux grains ou graines séchés. Toutefois, la farine la plus courante est celle de froment (= blé tendre).

Parmi les autres céréales souvent utilisées en meunerie, citons l’orge, le millet, l’avoine, le seigle, le maïs et l’épeautre. Il en existe toutefois beaucoup plus. Ces céréales sont également réduites en farine, que le boulanger utilise souvent pour réaliser du pain multicéréales.

Chaque céréale possède ses propres caractéristiques, mais elles ont toutes en commun de renfermer une proportion importante d’amidon (glucides). En outre, elles contiennent aussi des protéines, des vitamines, des minéraux et des fibres alimentaires.