HomeFAQConservation du pain (8)Pourquoi faut-il éviter de couper du pain fraîchement cuit ?

Pourquoi faut-il éviter de couper du pain fraîchement cuit ?

Il y a deux raisons. Tout d’abord, l’amidon de la mie doit obtenir une structure plus ferme. Ce processus est appelé « cristallisation ». En laissant refroidir le pain, la structure de la mie résistera mieux à un couteau aiguisé.

Dans le même temps, elle perdra son aspect collant. Ensuite, le pain fraîchement cuit contient encore de l’humidité. Mieux vaut donc le couper lorsqu’il a refroidi. Vous éviterez ainsi de l’aplatir en le coupant.